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我们常吃的蚕豆有什么营养价值?

我们常吃的蚕豆有什么营养价值?

发布日期:2020-11-19 浏览次数:
蚕豆最突出的是它的碳水化合物,100g蚕豆(60颗左右)含约60g碳水化合物,这一点可是比米饭还要“优秀”,煮米饭100g可才提供约30g碳水化合物,所以蚕豆是完全可以作为主食食用的,也因此蚕豆不宜多食,否则很可能会造成糖分摄入过量的情况,而且碳水化合物的过多摄入造成的后果就是肠道内糖分含量提高,细菌微生物最喜欢这类“粮食”,大量食用放出气体,所以我们会产生胀气,放屁的情况。
此外,蚕豆还富含多种有益成分,如它的蛋白质含量不低,100g中含有21.6g蛋白质,不过蚕豆脂肪含量极低,蚕豆的膳食纤维含量十分丰富,100g中含1.7g,适当食用还有助润肠通便,预防便秘。100g蚕豆中含有1.2g钾元素,可以说相当富集,另有418mg磷元素,31mg钙质、57mg镁元素,8.2mg铁元素,以及丰富的锰、锌、铜等元素,推荐平时吃蚕豆的话吃个10颗左右,算下来也能为我们补充不少有益成分了。蚕豆中富含丰富的维生素B族,一定的维生素C和维生素E成分。总体看来,蚕豆是一种饱腹感强,营养种类丰富,可作为主食的营养食物。
在传统医学上,蚕豆还能健脾利湿,能够缓解水肿。蚕豆中含糖量丰富,对于体质虚弱,体力损耗过度的人群有很好的缓解效果,能强筋健骨。蚕豆味甘、性平,能够入脾、入胃,常适当吃点蚕豆有助健脾和胃,有助改善食物运化能力,能补中益气。蚕豆其实适合用于主食,特别是血糖高的朋友,蚕豆的膳食纤维尤其丰富,而又富含淀粉,比起很多生活中常接触到的细粮(如白米饭、白面条、包子馒头)来说,对稳定餐后血糖可能是更有利的选择。
豆类淀粉和米饭中的淀粉还有差异,它们的升糖速度更慢,所以很多时候推荐杂豆类混合米饭食用,也是因为杂豆不仅含膳食纤维,而且淀粉也更利平稳血糖。另外,蚕豆的外皮中膳食纤维含量尤其丰富,吃蚕豆真的不推荐脱去蚕豆皮来吃,除非是消化不良,胃肠十分虚弱的朋友。蚕豆虽好,但还是那个问题:一定要控量食用!蚕豆含糖量很高,吃多了就物极必反了,另外,蚕豆一定不要选择加工类食品,比如香辣胡豆(胡豆其实就是蚕豆),油炸胡豆等,这些胡豆添加了大量蔗糖,加工中油脂也较重,热量、糖分也更高,对健康可能会更有影响。
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